Entrecote richtig braten

Definition

Das Entrecôte liegt beim Rind am vorderen Rücken und wird in Fachkreises auch “Steak der Kenner” genannt. Im Französischen steht “Entre” für zwischen und “côte” für Rippe. Dadurch wird es auch Zwischenrippenstück oder Hohe Rippe genannt. Das Entrecôte darf in einem Restaurant oder Steak House auf keiner Speisekarte fehle! Betrachtet man das Entrecôte etwas genauer, so fällt einem direkt das sehr geschmacksintensive “Fettauge” auf. Der Fettanteil ist gegenüber einem Rumpsteak höher und das ist ausschlaggebend für den Geschmack und die Zartheit des Fleisches. Das Entrecôte wird nur kurz gebraten und bei richtiger Zubereitung ein wahrer Gaumenschmaus.

Zubereitung

Am besten gelingt Ihnen das Entrecôte in einer Gusspfanne oder auf dem Grill. Braten Sie das Fleisch bei sehr starker Hitze auf beiden Seiten ca. 2 Minuten an. Die Dauer kann natürlich je nach Dicke des Fleischstückes variieren. Möchten Sie das Entrecôte in der Pfanne zubereiten, so geben Sie etwas Pflanzenöl in die Pfanne. Danach legen Sie das Entrecôte für etwa 10 Minuten bei ca. 130°C in den Ofen und lassen das Steak auf seine Kerntemperatur ziehen. Wer sich unsicher fühlt, kann auch einen Kerntemperaturmesser als Hilfe dazu nehmen. So sehen Sie ganz genau, wie hoch die Temperatur im Fleisch ist. Wer sein Steak Medium rare haben möchte, sollte die Kerntemperatur auf ca. 54 °C bringen. Holen Sie das Steak raus und lassen Sie es noch etwa 2-4 Minuten ruhen. Würzen Sie Ihr Steak dann mit Meersalz und Pfeffer.

Tipps & Tricks

Legen Sie 2-3 Rosmarinzweige und ein Stück Butter in die Pfanne. Bei bedarf noch 1-2 zerquetschte Knoblauchzehen. Übergießen Sie das Steak beim anbraten immer wieder mit der flüssigen Butter.

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